Börek, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak, iyi bir börek yapmak sanıldığı kadar kolay değildir. İşte, 42 yıllık ustanın börek pişirme sırları:

1. Hamurun kıvamı çok önemlidir. Hamurun kıvamı yumuşak ve esnek olmalıdır. Hamurun kıvamı için, un ve su oranını doğru ayarlamak gerekmektedir.

2. Hamurun dinlendirilmesi de önemlidir. Hamur, en az 30 dakika dinlendirilmelidir. Bu sayede hamurun gluteni gevşeyerek, daha kolay açılmasını sağlar.

3. Börek yaparken, tereyağı kullanmak lezzeti arttırır. Tereyağı, böreğin iç harcına eklenerek veya yufkalar arasına sürülerek kullanılabilir.

4. Böreğin iç harcı da önemlidir. İç harç, lezzetli ve kıvamlı olmalıdır. İç harçta kullanılacak malzemelerin kaliteli olması, böreğin lezzetini arttırır.

5. Börek pişirilirken, fırın sıcaklığına dikkat edilmelidir. Fırın sıcaklığı, böreğin kabarmasını ve lezzetini arttırır.

Börek yapmak sanıldığı kadar kolay değildir. Yukarıda belirtilen sırları uygulayarak, lezzetli ve kabarık bir börek yapabilirsiniz. Ancak, en önemli sır, sevgi ve özenle yapılan böreklerin her zaman daha lezzetli olduğudur.

Bol malzemeli böreği yiyenlerin tadı damağında kalıyor. İşte Türk böreği malzemeleri ve tarifi...

MALZEMELER

• Hamur malzemeleri;
• 1.5 su bardağı süt
• 1/2 (yarım) su bardağı zeytinyağı
• 1 paket instant maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4,5 su bardağı un(ortalama)
• İç malzeme;
• 1 kuru soğan
• 4-5 dal yeşil soğan
• 1 kırmızı biber
• 300 gr kıyma
• 2 patates
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Aralarına sürmek için;
• Tereyağı
• Üzeri için;
• 1 yumurta sarısı

TARİF

• İlk önce iç malzememizi hazırlayalım. Tavaya zeytin yağını alıp soteleyin. Pembeleşince biber ve kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu bırakıp çekince salçasını ve baharatını ekleyin. Son olarak da minik minik doğradığınız patatesleri ekleyip pişirin altını kapatın.
• Hamur malzemelerini bir kaba alın ve yoğurun. Ben 4. 5 su bardağı un kullandım ama sizin un cinsinize göre değişebilir. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. 1 saat mayalandırın.
• Mayalanan hamuru 6 bezeye ayırın. 6 bezeyi tek tek un yardımıyla dikdörtgen şeklinde açabildiğiniz kadar açın. 6 hamuru aralarına erimiş tereyağ sürüp iç malzemeden serpiştirerek üst üste koyun. En üste koyduğunuza yağ sürülmeyecek ve iç koyulmayacak.
• Bu işlem sonunda üst üste konulmuş araları içli yağlı 6 hamurumuz var. Elimizle üzerlerine hafif hafif bastırarak yayıyoruz ve zarf şeklinde katlıyoruz. Tersini çevirip (kat yeri altta olacak şekilde )fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Elimizle bastıra bastıra yayıyoruz. Yırtılmalar sorun olmaz korkmayın. Bıçakla istediğiniz şekilde dilimleyip yumurta sarısı sürün. 200 derece fırında pişirin.
• Afiyet olsun.

Kaynak: Mynet.com